清蒸鲈鱼是春节的一个必备菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对中国人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情！ 

　　清蒸鲈鱼的做法步骤： 

　　1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。 

　　2、鲈鱼切花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。 

　　3、腌渍的葱姜铺下面. 

　　4、鱼装盘，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。 

　　5、不要揭开锅盖，焖五分钟。 

　　6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上，若是在家吃不换盘子也成，我换盘子的时候，没有用器具，直接倾斜盘子，鱼自己滑进另一个盘子. 

　　7、油烧热，浇在鱼身上。也可以不浇，但是我认为，浇了才好吃。 

　　8、最后装饰一下身上撒上泡水的葱姜，一定要用红辣椒更好看。